Mentir sobre lo que comemos podría ser cosa del pasado luego de que científicos británicos desarrollaran un "detector de mentiras" para dietas.
Investigadores de las universidades de Aberystwyth y Newcastle, en el Reino Unido, crearon una prueba de orina que puede determinar qué alimentos fueron consumidos por el paciente y en qué cantidades.
El examen mide las "huellas dactilares" químicas, conocidas como metabolitos, que aparecen en la orina de una persona que ha ingerido carne roja, blanca o procesada.
Los científicos han identificado metabolitos de alimentos considerados saludables, como las frambuesas, el salmón, el brócoli y el jugo de naranja.
Ahora quieren expandir la lista de los metabolitos que pueden ser reconocidos por la prueba.
…"Lo que comemos tiene un gran repercusión en nuestra salud, pero es muy difícil saber exactamente qué y cuánto come la gente todos los días, y para muchos reconocer con honestidad lo que ingieren es difícil"… dijo un portavoz de la Universidad de Aberystwyth.
…"En la búsqueda de las 'huellas dactilares' químicas que dejan los alimentos en la orina, la investigación ha demostrado que los científicos pueden determinar si las personas llevan una dieta saludable o no"… agregó.
…"Este tipo de prueba tiene un gran potencial como arma en contra de muchas enfermedades crónicas"… dijo el profesor John Draper, quien dirige el equipo de investigadores del Instituto de Ciencias Biológicas, Ambientales y Rurales de Aberystwyth.
…"Va a ayudar a los médicos, enfermeras y nutricionistas a averiguar lo que sus pacientes consumieron"… con precisión, explicó.
Para mejorar la prueba, los investigadores esperan crear un sensor que se puede utilizar con pequeñas cantidades de muestra de orina.
…"A la larga, este análisis ayudará a descubrir nuevos vínculos entre la dieta y los niveles de salud"… manifestó el profesor John Mathers, quien está al frente del estudio en el Centro de Investigación en Nutrición Humana, de la Universidad de Newcastle.
De acuerdo con Mathers, cuando los científicos logren adquirir más conocimientos sobre los metabolitos, y por ende afirmar con más certeza los que comen los pacientes, se podrá avanzar mucho más en la apreciación de cuáles alimentos ayudan a proteger al paciente de enfermedades específicas y qué tipo de consumo debemos estimular para el mantenimiento de la salud.
Supersaludable es una obra de teatro infantil con formato de comedia musical, es una forma divertida y didáctica que enseña a los niños sobre alimentación saludable. Estos dias se están realizando funciones hasta el 31 de julio en el Museo de los Niños en el Abasto de Buenos Aires.
Inicia la historia con unos niños que son tentados de comer comida chatara por los maléficos Miss Mayonesa, Papa Frit y Super Chocolate, que además tienen el siniestro plan de hacer desaparecer todos los alimentos saludables!
Luego está el super héroe Supersaludable que enseña a los niños los diferentes grupos de alimentos para crecer sanos y fuertes. Los Hidratos de Carbono para darnos energía: El Agua que nunca tenemos que olvidar: Doña Vitamina con las frutas y las verduras: Proteina y Sr. Hierro con las carnes: Actividad Física: El Sr. Calcio y los lácteos: Azúcar, Aceite, Grasa y Sal: Un poquito está bien! Buscando a los alimentos desaparecidos... Los malos vencidos: Con dolor de muelas, de panza y sin energía! A bailar con el Ovalo Nutricional!!! Veamos un poquito:
Pagina web de Supersaludable: www.supersaludable.net
En el stand de ventas se puede adquirir el libro infantil: Las Recetas de los Campeones donde los deportistas nos cuentan sus recetas favoritas y tips de alimentación saludable.
Los días 21, 22 y 23 de Octubre se llevó a cabo el XVII Congreso Argentino de Diabetes, en la ciudad de Mar Del Plata, organizado por la Sociedad Argentina de Diabetes.
Invitados Extranjeros: Dr. Irl Hirsch (USA) Dr. De Fronzo (EE.UU) Dr. Stephan Matthaei (Alemania) Dra. Ingrid Libman (USA) Dra. Hermelinda Pedrosa (Brasil) Dr. Bruno Geloneze (Brasil)
Temas: • Predicción y prevención primaria en DM1 • Aspectos vinculados al tratamiento de la DM1 • Desafíos en el tratamiento de la diabetes en niños y adolescentes • Diabetes tipo 1:Avances en la terapia de reemplazo de células β • Insulinorresistencia en pediatría • Obesidad e insulinoresistencia en diabetes tipo 2 • Diabetes y sistema nervioso • Diabetes en el adulto mayor • Dismetabolismo lipídico y lesión endotelial • Hipertensión y diabetes • Corazón y diabetes: Insuficiencia cardíaca • Corazón y diabetes: Enfermedad coronaria • Control glucémico a largo palzo: Rol de las TZDs en el algoritmo terapéutico • Impacto de la variabilidad glucémica sobre el desarrollo y progresión de las complicaciones de la diabetes • Análisis crítico de los últimos ensayos de intervención en DM 2 • Evidencias Clínicas: Estudios Observacionales vs. Estudios de Intervención • Diabetes en la mujer embarazada • Diabetes en la mujer no embarazada • Oftalmopatía diabética • Pie y diabetes • Nefropatía : Pacientes con diabetes y enfermedades del riñón • Ejercicio en diabetes y obesidad • Sexualidad y diabetes • Aspectos psicológicos y diabetes • Diabetes y cáncer
Algunos consejos del Ministerio de Salud de la Nación:
¿Cómo prevenir la diabetes? - Evitar el sedentarismo - Realizar actividad física. Caminar 30 minutos diarios ayuda a la prevención - Llevar adelante una dieta saludable. - Conseguir y/o mantener un peso adecuado
¿Cuáles son los síntomas de la diabetes? No siempre son evidentes. En muchos casos la persona no presenta síntomas y un gran porcentaje de la población puede padecer la enfermedad y no saberlo. Algunos de los síntomas son: - Sed y hambre intensos - Ganas de orinar con frecuencia - Piel seca y con comezón - Infecciones frecuentes o recurrentes en la piel, las encías, la vejiga o vaginales - Hormigueo o adormecimiento de manos y pies - Visión borrosa
¿Cómo detectar la enfermedad? Para detectar la enfermedad basta con la realización de un chequeo de sangre en ayunas, en especial las personas que presentan factores de riesgo. A saber: - Tener familiares de primer grado con diabetes (alguno de los padres o hermanos) - Ser obeso o tener sobrepeso - Tener más de 45 años de edad - Padecer de hipertensión arterial o tener colesterol en sangre - Las mujeres con antecedentes de diabetes gestacional o en caso de haber tenido un hijo con un peso superior a los cuatro kilos y medio
El Día Mundial de la Diabetes fue establecido por la Federación Internacional de la Diabetes y la Organización Mundial de la Salud (OMS), en homenaje al fisiólogo Frederik Grant Banting, quien nació el 14 de noviembre de 1891 y, junto con Charles Best, logró aislar por primera vez la insulina en 1921. Gracias a este hallazgo, la diabetes pasó de ser una enfermedad mortal a una patología controlable.
El logo del Día de la diabetes es un círculo azul, que simboliza la unidad mundial para dar respuesta a esta pandemia. Juegos de web.diabetes.org
Los pueblos indígenas argentinos, una historia de 200 años de olvido
Miles de indígenas argentinos culminaron el jueves en Buenos Aires una movilización para reclamar un Estado “pluricultural” y denunciar el “olvido” que sufren sus comunidades, en vísperas del Bicentenario de la revolución que abrió paso a la independencia del país.
La movilización había comenzado hace ocho días en el interior y se fue ido nutriendo con miembros de comunidades originarias y organizaciones de derechos humanos hasta formar una columna de más de 15.000 personas que colapsó el centro de la capital argentina en reclamo de una “reparación histórica”.
Horas después, representantes de los indígenas fueron recibidos en la sede del Gobierno por la presidenta argentina, Cristina Fernández, a quien le entregaron para su consideración un llamado “Pacto del Estado con los Pueblos Originarios para la creación de un Estado Plurinacional”.
La falta de agua, la desnutrición, la propagación de enfermedades y la expropiación de terrenos delinea una ecuación explosiva que refleja las condiciones que sufren los pueblos indígenas, que no ha variado significativamente en estos 200 años.
“Venimos a denunciar los atropellos y abusos de los gobiernos, no reconocen los derechos de los indígenas, queremos que el resto de la sociedad sepa lo que están sufriendo los pueblos originarios.
Pedimos que nos dejen desarrollarnos libremente y crecer, respetando nuestros derechos”, dijo hoy a Efe Flavio Manque, cacique mapuche.
“Es un genocidio silencioso que venimos sufriendo desde hace más de 200 años. En nuestros pueblos el promedio de edad no llega a 60 años”, lamentó el cacique Luis Báez, del pueblo mocoví.
Para Adolfo Pérez Esquivel, Nobel de la Paz 1980, esta es la movilización más importante de las realizadas hasta ahora por los pueblos originarios argentinos y puede “abrir otra etapa en este Bicentenario”.
“Los pueblos originarios necesitan recuperar sus bienes naturales y culturales. Hay que cambiar toda esta injusticia, la democracia significa derecho e igualdad para todos”, agregó en declaraciones a Efe.
La postal de los parajes indígenas se reduce a viviendas precarias de barro y paja donde proliferan insectos como las vinchucas, causantes del mal de Chagas, una de las enfermedades endémicas en comunidades de provincias norteñas, las más pobres del país.
“La tuberculosis está fuera de control. Se necesitan políticas que permitan superar estas situaciones. En la zona del Impenetrable de (la provincia norteña) Chaco, los pobladores toman de los charcos por falta de agua, con lo cual se potencian muchas enfermedades por la contaminación”, sostuvo Rolando Núñez, del Centro Nelson Mandela.
La muerte por desnutrición de al menos 22 indígenas en el Impenetrable, unos mil kilómetros al norte de Buenos Aires, en 2007 llevó a la Corte Suprema de Justicia de Argentina a ordenar medidas urgentes en favor de las comunidades.
En marzo de 2009 el tribunal volvió a exhortar al Gobierno a resolver la situación de los pueblos indígenas, cuya extrema pobreza “continúa causando muertes, especialmente en los niños”, indicó Núñez.
Un reciente documento del Fondo de Población de Naciones Unidas (UNFPA) afirma que en Argentina residen poco más de 600.000 indígenas, en su mayoría en “situación social desventajosa”, sin cobertura médica y con tasas de analfabetismo que, en casos como las comunidades toba, superan el 86 por ciento.
El escenario se complicó en los últimos años con la aparición de tumores y problemas respiratorios por intoxicaciones con herbicidas en zonas agrarias de Argentina, tercer exportador mundial de soja.
Según Daniel Segovia, de la Unión de Pueblos Indígenas, “1.270 personas de las comunidades fueron internadas en el último año por las consecuencias del uso del glifosato”, el herbicida más usado del país que, según una investigación divulgada el pasado año, puede producir también malformaciones.
“Desde 1998, además, sólo en la provincia de Formosa (norte) hubo 87 muertos por desatención hospitalaria. Muchas veces cuando los indígenas llegan al hospital ni siquiera pueden expresarse porque no hablan español”, sino sus propias lenguas, advirtió Segovia en declaraciones a Efe.
De acuerdo con Núñez, “la clave de la reparación histórica está en la tierra” de los pueblos originarios.
Pese a que la Constitución reconoce la propiedad comunitaria de los territorios en los que tradicionalmente están asentadas las comunidades, existen múltiples casos de indígenas desalojados porque sus tierras han sido vendidas por el Estado, con frecuencia, a extranjeros.
Fuente: Nota original Yahoo.ar
En lo personal pienso que es importante festejar, pero más importante es no olvidar...
Conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis
En un momento en que la crisis económica mundial domina la actualidad, es necesario recordar al mundo que no todos trabajan en oficinas y fábricas. La crisis también acecha a las explotaciones agrícolas en pequeña escala y a las zonas rurales, donde vive y trabaja el 70 % de los hambrientos del mundo.
Con un incremento estimado de 105 millones de hambrientos en 2009, hay ahora 1 020 millones de malnutridos en el mundo, lo que significa que casi una sexta parte de la humanidad padece hambre.
Se necesitan tanto las inversiones públicas como las privadas, más concretamente a través de las inversiones públicas selectivas destinadas a fomentar y facilitar la inversión privada, especialmente por parte de los propios agricultores.
Con ocasión de la Semana Mundial de la Alimentación y del Día Mundial de la Alimentación de 2009, reflexionemos sobre estas cifras y el sufrimiento humano que se encuentra detrás de ellas. Con crisis o sin ella, tenemos los conocimientos precisos para hacer algo con respecto al hambre.
Trabajemos juntos para garantizar que el hambre sea reconocida como un problema esencial y para resolver dicho problema. La Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria propuesta por la FAO para noviembre de 2009 podría resultar fundamental a fin de erradicar el hambre.
Organized quadrennialy under the auspices of IUNS, the International Union of Nutritional Sciences, the International Congress of Nutrition will be held for the 19th time from 4-9 October, 2009 inThailand’s thriving capital, Bangkok – bringing ICN back to the Asian continent for the first time in 20 years!
The main theme of ICN 2009 is “Nutrition Security for All”. In a world that has both the knowledge and the resources to combat hunger, the 19th International Congress of Nutrition will provide innovative solutions to the present and future challenges of securing the need for safe and adequate food supply, delivery of basic nutrition and health services, thereby improving the quality of life of peoples and communities around the world.
No son un milagro religioso ni azar de la Naturaleza, sino fruto del esfuerzo, la paciencia y el ingenio: seis años de pruebas empleó el agricultor chino Hao Xianzhang para perfeccionar un método de cultivo que le permitiera lograr peras con la forma de Buda. ¿Cómo lo consiguió? Pues creando un molde de plástico transparente (esto es importante, ya que los rayos del sol deben poder llegar hasta la fruta) que se coloca alrededor de la pera cuando esta apenas empieza a crecer. Obligada a hacerlo dentro del molde, va adoptando la forma de Buda. Son totalmente comestibles, el sabor es totalmente idéntico al de una pera tradicional y se consiguen por poco más de 7 dólares.
(Peras con forma de Buda se ven en un huerto en el condado de Weixian, provincia de Hebei en China / Foto: Reuters/Pillar Lee)
Misma idea, otras formas La idea de utilizar moldes para crear distintas formas en los alimentos no es nueva. Por ejemplo, hace unos años aparecieron en Japón sandías completamente cúbicas. Se consiguen en grandes mercados de frutas pero, eso sí, resultan un poco más caras que las tradicionales: alrededor de 80 dólares cada una.
(Una mujer sostiene una sandía cúbica en Tokio, Japón, en junio de 2002 / Foto: Koichi Kamoshida/GettyImages)
El XVII CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN organizado por la SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICION se llevó a cabo en el Hotel Sheraton de Mar del Plata, contó con la presencia de más de 3000 médicos, nutricionistas y estudiantes, auspiciado por reconocidas empresas de productos alimentarios y laboratorios, brindó un ciclo de charlas, cursos, conferencias y simposios dictados por profesionales locales y extranjeros.
Algunas de las conferencias dictadas fueron:
BARKER, DAVID MD PhD FRS (UK)
Profesor en Epidemiología clínica, Universidad de Southampton
Profesor de Medicina Cardiovasculares, Universidad de Salud y Ciencias de Oregon
EMBARAZO Y TEMPRANA INFANCIA COMO SITUACIONES DE RIESGO Y OPORTUNIDAD. LOS ORIGENES TEMPRANOS DE LA OBESIDAD
Tanto la desnutrición como la sobre nutrición de un bebe en el útero pueden dar origen a la obesidad. La placenta
puede también jugar un rol importante pero poco se conoce al respecto. Una pobre ganancia de peso
durante la infancia puede gatillar o generar una adiposidad temprana de rebote que llevaría hacia un sobrepeso
y obesidad en la adolescencia y en vida adulta.
BARKER, DAVID MD PhD FRS
ORIGEN FETAL DE LA ENFERMEDAD CRÓNICA
La evidencia actual tiende a mostrar que las enfermedades coronarias y otras enfermedades crónicas tienen su
origen en la desnutrición que ocurre durante la vida fetal. Esto conduce a cambios permanentes de la estructura
y función corporal, fenómeno conocido como “fetal programming o programación fetal”.
La investigación realizada en programación fetal ha incluido estudios novedosos en donde el peso al nacimiento
ha sido utilizado como un indicador de nutrición intrauterino.
Esto ha sido necesario para identificar en la actualidad personas cuyo tamaño fue registrado en el momento del
nacimiento y cuyos antecedentes podrían ser rastreados. Este tipo de estudios han demostrado que la tasa de
enfermedades coronarias decae progresivamente con pesos normales al nacimiento.
Existe un grado de asociación entre el peso al nacimiento y los trastornos relacionados con enfermedad coronaria,
infarto, hipertensión arterial y diabetes tipo 2.
Una consecuencia importante del grado de asociación existente entre el peso al nacer y la enfermedad tardía es
que las variaciones en el suministro de energía y nutrientes de la madre a su hijo durante el embarazo hoy consideradas
como normales, en realidad pueden tener un gran efecto sobre la salud a largo plazo. La evidencia
actual indica que la malnutrición uterina inicia no solamente las enfermedades cardiovasculares sino también
algunas formas de cáncer y contribuye en forma importante en la esperanza de vida y en la tasa de envejecimiento.
La nutrición fetal está influenciada por la dieta de la madre, las reservas corporales y el metabolismo y por la
capacidad de la placenta para transferir nutrientes al bebé. La placenta desempeña un papel importante en la
programación fetal y sus efectos sobre la enfermedad posterior interaccionan con los propios de la nutrición
materna.
Lic. BRITOS, SERGIO (Argentina)
CONFERENCIA: RESPONSABILIDAD SOCIAL ALIMENTARIA
Argentina, como varios países de la región, enfrenta un estadío de transición nutricional caracterizado por la
doble carga de morbilidad: la que se deriva de la desnutrición aún preexistente y la que proviene de la obesidad
y enfermedades crónicas emergente y creciente.
Las Política Pública es un factor clave, aunque insuficiente, para resolver ambas cuestiones. La sociedad civil y el
sector privado también están comprometidos. La Estrategia Mundial de la OMS sobre Dieta, Actividad Física y
Salud (2004) plantea la sinergia necesaria entre los Gobiernos, la Academia, las ONG´s y las empresas alimentarias
en el reto hacia estilos de vida más saludables, paradigma nutricional de la época.
La Responsabilidad Social Empresaria (RSE), entendida como un compromiso orientado al bienestar de la sociedad,
incorporando la visión de los grupos de interés (stakeholders), es un eje sustantivo de las políticas corporativas,
de sus estándares y políticas de calidad y fuente de competitividad y diferenciación en el mercado globalizado.
No se orienta solamente a su concepto original vinculado a la acción social en aspectos de educación, seguridad
alimentaria y sostenimiento de microemprendimientos sino que abarca nuevos paradigmas: el impacto ambiental,
el cumplimiento de los principios del Pacto Global y crecientemente el desarrollo de prácticas productivas,
de manufactura, de calidad y de mejoramiento de alimenTOS.
Este nuevo concepto, de Responsabilidad Social Alimentaria (RSA) representa una nueva disciplina en la que las
empresas encuentran un foco de competitividad y que los profesionales de alimentación y nutrición debemos
entender primero para perfeccionar luego.
Dra. KATZ, MÓNICA (Argentina)
COMIDA: UNA NUEVA ADICCIÓN ?
Existe controversia acerca de si la comida puede representar una nueva forma de adicción. Esto se debe a las coincidencias
entre las vías neurales involucradas en la dependencia a drogas y las relacionadas con la ingesta excesiva
y compulsiva. Probablemente los sustratos cerebrales compartidos hayan evolucionado para favorecer
recompensas naturales esenciales para la supervivencia como la ingesta. Parecería que la palatabilidad de los alimentos
en si misma, no seria la principal causa del exceso de ingesta. Seria la forma intermitente en que se ingieren,
es decir, la alternancia de acceso y restricción, lo que volvería adictivas las propiedades sensoriales de la
comida. Hacer dietas muy restrictivas, para abandonarlas luego repetidas veces, seria un análogo del paradigma
de restricción al acceso de alimento que causa atracón en los modelos animales. Muchos individuos con sobrepeso
u obesidad probablemente coincidan con los criterios de dependencia a sustancias (DSM IV TR). Sin embargo,
existen importantes diferencias entre la adicción a drogas y la compulsión a comer ya que el alimento es esencial
para la supervivencia y la conducta ingestiva es un comportamiento complejo que involucra diferentes subsistemas
no solamente al de recompensa, sino al social, al homeostático y al del estrés. La mayor parte de los tratamientos
para la obesidad focalizan en la restricción o en la abstinencia a pesar de que muchos fracasos con las
dietas tradicionales se deben a ingesta impulsiva o no homeostática, Seria interesante tomar las enseñanzas de
la terapéutica antidrogas que focalizan en el descontrol, la impulsividad y el aprendizaje para diseñar programas
de tratamientos antiobesidad aprovechando las similitudes psiconeurohormonales de ambos comportamientos.
Dr. MARTÍNEZ, ALFREDO (España)
Instituto de Ciencias de la Alimentación. Universidad de Navarra. Pamplona. España.
NUTRICIÓN PERSONALIZADA BASADA EN CRITERIOS NUTRIGENÓMICOS
La genética nutricional pretende proporcionar un conocimiento de la interacción a nivel molecular de la genética
con los componentes de la dieta, mediante la modulación de la expresión de genes (niveles de mRNA) o de la
evaluación de la respuesta nutritiva en función de la constitución genética individual (DNA). En este contexto, la
nutrigenómica esta implicada en la valoración de la influencia de la nutrición y los nutrientes sobre la expresión
de determinados genes. Así, diversos nutrientes (glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, minerales y vitaminas) participan
específicamente en la regulación de los niveles de mRNA, de forma directa o indirecta, a través de diversos
receptores, vías de señalización, factores de transcripción, etc.
Algunos paradigmas de la interacción de la genética con la nutrición son: 1) hay acciones de los componentes de
la dieta sobre el genoma humano; 2) en algunos individuos genéticamente predispuestos y bajo ciertas circunstancias,
la dieta puede ser un factor de riesgo de una enfermedad; 3) algunos genes regulados por la dieta pueden
jugar un papel en el inicio, incidencia, progresión, y/o severidad de las enfermedades crónicas; y 4) cualquier
intervención dietética basada en el conocimiento de las necesidades nutricionales, el estado nutricional y el
genotipo (p.e. “la nutrición individualizada”) podrá ser útil para prevenir, mitigar, o curar específicamente enfermedades
metabólicas crónicas.
Dr. MARTÍNEZ, ALFREDO
NUTRICION DEL FUTURO Y EPIGENETICA
La epigenética considera que la expresión de los genes no es dependiente exclusivamente de la secuencia de
nucleótidos en el DNA y está condicionada, entre otros factores, por la nutrición. En efecto, desequilibrios nutricionales
en el periodo perinatal pueden provocar alteraciones, que a medio o largo plazo son responsables de
trastornos tales como diabetes, enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, etc.
La epigenética implica aquellos mecanismos de regulación génica, que afectan a procesos de metilación del
DNA; empaquetamientos de DNA en torno a nucleosomas y plegamientos de la cromatina, así como a las regiones
promotoras y modificaciones covalentes de histonas, habiéndose implicado también a los microRNAs y los
complejos Polycomb. Algunos genes con posible regulación epigenética están relacionados con la adipogénesis,
la inflamación, el apetito, el gasto energético, el metabolismo lipídico, etc.
En este trabajo, se revisan distintos trabajos experimentales que describen el efecto de distintos factores relacionados
con la dieta (ácido fólico, antioxidantes, flavonoides, etc), que influyan sobre mecanismos epigenéticos y
sobre el desarrollo de enfermedades relacionadas con la nutrición.
La identificación de las personas que en una edad temprana podrían presentar cambios en los perfiles de metilación
de genes específicos y otros procesos epigenéticos puede ayudar a predecir la susceptibilidad a desarrollar
más adelante enfermedades en el adulto, pudiéndose así permitir la prevención y el seguimiento de su progreso,
así como investigar y desarrollar nuevas enfoques terapéuticos de estas enfermedades.
Dr. BENSON, ANDREW P. B.A. (Hons.), Dip. M, MCIM (USA)
Vice-Presidente de Relaciones Internacionales
Consejo Internacional de Información Alimentaria, DC, USA.
PERCEPCIÓN PÚBLICA DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS
Las declaraciones sobre seguridad alimentaria hechas de manera deficiente provocan percepciones públicas
negativas relacionadas a la prevención y el control, resultando en la disminución de la confianza del consumidor,
elevados niveles de preocupación y en el peor de los casos, indignación pública. Pero a medida que la trazabilidad,
la transparencia y el acceso a la información aumentan, también lo hacen el nivel de confianza del consumidor
y la eficacia de medidas de control y prevención.
Una amplia investigación sobre la postura del consumidor hecha por el Consejo Internacional de Información de
Alimentos ha mostrado también una correlación positiva entre la conciencia del consumidor y el apoyo a nuevas
tecnologías para la producción de alimentos.
Un desafío clave en las comunicaciones es ayudar a los funcionarios de salud y al público a diferenciar entre aquellos
productos que plantean importantes riesgo para la salud y los que no lo hacen. Es de vital importancia diferenciar
entre niveles traza de contaminantes ambientales y niveles muy elevados provenientes de contaminación
o adulteración que plantean mayores riesgos para la salud.
Así como son importantes la habilidad de los comunicadores y la exactitud de la información; cómo se entrega
el mensaje y quien lo entrega pueden ser en situaciones de alta preocupación social tan importantes como el
propio contenido del mensaje.
Este documento ilustrará sobre hallazgos comprobados e informará a la audiencia sobre algunos importantes
desarrollos recientes en comunicación alimentaria segura, nutrición y salud en la Argentina.
Dr. CORMILLOT, ALBERTO (Argentina)
CAMBIOS CONCEPTUALES EN EL ENFOQUE Y TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD
La obesidad forma parte del grupo de las enfermedades crónicas. Como tal requiere que el paciente llegue al
autocuidado responsable para poder manejar su vida manejando su enfermedad. Para lograrlo el equipo que lo
trate debe conformar un equipo de trabajo, con el paciente incluido, que logre que éste incorpore una serie de
"sets" de habilidades.
Estas incluyen, entre otras, el conocimiento de la enfermedad y las opciones racionales de tratamiento, regular
las emociones de la vida y del proceso terapéutico, herramientas cognitivas, sociales, de accionar en base a
pequeños objetivos, cómo armar equipo con quienes lo tratan, y el manejo de los instrumentos de autoevaluación
y control. La neuroplasticidad permite, que a fuerza de repetición, uno pueda incorporar semiautomáticamente
pensamientos, actitudes y conductas que le permitan afrontar los mecanismos alterados de la homeostasis
del peso durante largos periodos. Este proceso requiere del profesional aprender técnicas de educación
terapéutica y saber que paciente es el que tiene que obesidad. Del paciente requiere una activa participación en
la elección de los objetivos sucesivos del tratamiento.
Dr. ATALAH, EDUARDO S. (Chile)
IMPORTANCIA DEL DHA EN EL EMBARAZO Y LACTANCIA
Los ácidos grasos omega-3 son esenciales en todo el ciclo vital, especialmente eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico
(DHA). Un mayor consumo en embarazo y lactancia se ha asociado a mejor desarrollo cognitivo y
visual los primeros años de vida y mayor duración de la gestación. En la mayor parte de los países de la región el
consumo de alimentos de origen marino es muy bajo, lo que determina un aporte de DHA muy por debajo de
las recomendaciones internacionales.
Las alternativas para mejorar el aporte de DHA son incentivar mayor consumo de pescado, suplementos de aceites
marinos o alimentos funcionales con DHA. El Programa Nacional de Alimentación Complementaria del
Ministerio de Salud de Chile, que entrega leche en polvo mensualmente al 65% de la población materno infantil
del país, ofrece una buena alternativa de intervención.
Con este propósito elaboramos una bebida láctea (leche en polvo y cereales hidrolizados) fortificada con vitaminas,
minerales, que aporta 60 mg de DHA y 14 de EPA microencapsulados por 200 ml. Un estudio piloto demostró
efectos positivos en el embarazo y lactancia, lo que decidió su incorporación a nivel nacional a partir de agosto
del 2008. El desafío actual es evaluar su aceptabilidad e impacto en estudios a mayor escala.
También se presentaron libros como CLINICA Y TERAPEUTICA EN LA NUTRICION del ADULTO, del Dr. Daniel De Girolami, a quien agradezco por la amabilidad de dedicarme mi ejemplar.
Estas son solo algunos de los muchos temas que se presentaron... Sinceramente estoy muy contenta con haber tenido la posibilidad de asistir y enriquecerme con conocimientos tan actualizados, y al mismo tiempo, aquietar mente y alma con la vastedad del mar.
Comer es un acto cotidiano, indispensable. Es una palabra que designa algo que parece no ofrecer dificultades para comprender su sentido. Paradójicamente “comer” se vincula hoy tanto con la supervivencia -al aportar los nutrientes indispensables para la vida- como con las causas de las enfermedades responsables de la mayor mortalidad en el mundo. Por carencia o por defecto, comer es algo que tiene una relación íntima con la vida.
Pero, ¿estos datos agotan las dimensiones del “comer”? Comer es también –y tal vez principalmente- un acto cultural, una escena social, un hecho cargado de significados que su descripción nutricional no agota. Comer es una ceremonia, una expresión privilegiada de los gustos, las censuras y las posibilidades de un grupo social. Es: para algunos una celebración, para otros una condena o una adicción y, lamentablemente para muchos, una expresión más de la inequidad y el desamparo en que sus existencias se encuentran sumergidas. Es una señal de pertenencia a un grupo o a una clase. Es una fuente a nutrientes pero también de placer. Es una necesidad biológica pero también una necesidad hedónica.Podemos preguntarnos muchas cosas acerca de lo que parecía tan evidente y sencillo. Podemos hacer de lo naturalizado por el contacto diario un hecho extraño, cargado de dimensiones en las que no reparamos, de significaciones y símbolos que su sustancia cargada de sabores, olores y texturas vehiculiza en cada bocado que nos llevamos a la boca. ¿Por qué comemos? ¿Qué comemos cuando comemos? ¿Cuáles son las formas de construcción del gusto? ¿Qué dice de nosotros el modo en que comemos? ¿Qué "apetitos" satisface la comida? ¿Qué diferencia la “nutrición” de la “comensalidad”? ¿Qué ocurre cuando un médico da indicaciones sobre cómo “nutrirse” a una persona que “come”?¿De qué nos privan las dietas? ¿De qué nos privan los excesos? ¿Cuándo un acto voluntario se convierte en compulsivo?
Dr. Daniel Flichtentrei
Los disertantes del encuentro Comer realizado por IntraMed dan a conocer su definición de "comer":
Dra. Mónica Katz (médica nutricionista)“Comer”: Es un acto destructivo-constructivo que implica incorporar y trasformar la energía química contenida en el alimento, en otros tipos de energía (mecánica, térmica, eléctrica, química) para poder desempeñar nuestras funciones esenciales y secundarias. Es una herramienta imprescindible al servicio de la regulación del placer y el estrés. Está destinada a cumplir con la esencia misma del ser humano: somos al mismo tiempo máquinas termodinámicas y máquinas deseantes.
Dra. Patricia Aguirre: (antropóloga de la alimentación)"Comer": Claude Fischler señalaba que: “los humanos somos los únicos que comemos nutrientes y sentidos”. Para comprender qué y por qué comemos los humanos hay que abordar el fenómeno como lo que es, un hecho complejo que combina simultáneamente aspectos físicos y culturales. No sólo comemos para crecer y reponer la energía gastada en la vida cotidiana, una característica del comer humano es que (desde que somos omnívoros) el evento alimentario es colectivo y complementario, se realiza en sociedad -somos comensales- por lo tanto entra en el juego de las representaciones compartidas y como todo evento social es producto y produce relaciones sociales.El plato de comida, en cualquier sociedad y en cualquier tiempo, es producto de las relaciones sociales que hacen que eso que es designado como “comida” llegue al plato en forma de “productos” “cocinados” de acuerdo a ciertas “reglas” en forma de “recetas” cuyo “consumo” ha sido legitimado por su sociedad de acuerdo a criterios de edad, género, ocupación, religión, etc. Y tal evento a su vez produce relaciones sociales, marca la pertenencia del comensal a un estrato social, de ingresos, ocupación, religión, un género y a cierto tramo de edad. Porque comer es un evento social tiene usos sociales: no solo contribuye a la reproducción física sino que legitimando el consumo de unos sobre otros, las sociedades reproducen su estructura de derechos y las desigualdades y la dominación de unas clases o estratos sobre otros.La forma de comer marca el tiempo cotidiano o festivo y se utiliza como foco para actividades familiares y comunitarias. Se utiliza como premio o castigo, también para demostrar la naturaleza y profundidad de los sentimientos, para hacer frente al stress, como manejo político o económico. Al comer se demuestra la pertenencia a un grupo y también se marca lo que nos distingue como individuos, como familia y como sociedad es decir al mismo tiempo que señala nuestra pertenencia también marca nuestra particularidad. En fin, comer es parte de la identidad y es -como ésta- una construcción entre el yo del sujeto y el otro cultural. Porque aunque esté modelado por la construcción social del gusto que canaliza su expresión, el comer tiene un componente subjetivo, único, hedónico que depende de las características del sujeto, de su historia personal y los avatares de su deseo.Así que en esa definición de “comer” como concepto polisémico, complejo, entendido como bisagra entre el sujeto y la estructura, que se despliegan sus usos sociales y nos permiten contestar qué comemos cuando comemos: comemos nutrientes y sentidos.
Inicia la historia con unos niños que son tentados de comer comida chatara por los maléficos Miss Mayonesa, Papa Frit y Super Chocolate, que además tienen el siniestro plan de hacer desaparecer todos los alimentos saludables!
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