lunes, 4 de agosto de 2008

Recetas Macrobióticas por Nojo Mallin

La macrobiótica es una forma de alimentarse practicada desde hace miles de años sobre la faz de la tierra, muchos pueblos de la antigüedad basaban su alimentación en la ingesta de cereales, hortalizas y otros productos naturales. Pero no solo es una forma de alimentación sino también es una forma de vivir o de entender la propia vida y los fenómenos que la acompañan. La palabra macrobiótica deriva del griego donde Macro grande y Bio = vida. Su concepto básico es la armonía, el equilibrio de los alimentos que ingerimos y que llevaran al balance adecuado a nuestro cuerpo y sus requerimientos y como consecuencia a nuestro equilibrio físico y espiritual con nuestro entorno.

Propone una forma más consciente de alimentarse para que no sea este un mero acto de introducirse sustancias (que la mayoría de las veces ni siquiera son verdaderos alimentos) sino conocer su composición y sus acciones en el cuerpo para garantizar su nutrición y producir una sensación de bienestar derivada de una armonía interna, física, emocional y espiritual.

El eje alimentario es el consumo de cereales integrales y de alimentos no industrializados y el balance entre el cuerpo, el alimento y el entorno.

Las siguientes recetas pertenecen a Nojo Mallin, una amiga de una amiga mia, Monica Tullio (ver HUERTA BIODINAMICA EN BARILOCHE). Ambas viven en la Patagonia, Sur de Argentina.


TOFU (Queso de soja)

Ingredientes

300g de poroto de soja seca
20g de sulfato de magnesio (si no vinagre- para tofu en ensalada, o jugo de limón – para tofu de postre)
1.2 litro de agua

Preparacion

1. Remojar la soja entre 8 a 20 hs según de la temperatura del ambiente. Para remojarla se necesita por lo menos 3 veces más cantidad de agua. Por ejemplo: 1 taza de soja seca por 3 tazas de agua.
2. licuar bien la soja hasta que esté muy cremosa. Cuidado! Licuar de a poco, sino se puede quemar la licuadora.
3 Agregar agua hirviendo y seguir la cocción a fuego fuerte hasta que se cocine bien. Tiene que salir como "erupción".
4. Colarlo. Esto es leche de soja.

5. Calentar cuidadosamente hasta que salga una capa finita de leche de soja.
6. Agregar el sulfato de magnecio a y mezclar bien. Cuando el liquido cambia su color a amarillo y medio transparente, apagar el fuego.
7. Colar y darle forma. Ya está.


MISO

Ingredientes

500g de poroto de soja seca
200g de sal
1 litro de agua

Preparación

1. Remojar la soja entre 8 a 20 hs según la temperatura del ambiente.
2. Cocinar la soja a vapor o hervirlas hasta que estén muy blandas.
3. Hacer como una pelota con la soja.
4. Secarlas (3) bien hasta que salga color blanco sobre superficie de la pelotas.
5. Limpiarlas (4) bien y mezclar con agua y sal. (1litro de agua con 200g de sal aprox)
6. Esperar más o menos 6 meses.


Sopa de Miso con Tofu

Ingredientes (para 2 personas)

100g de Tofu fresco
1/2 cebolla
1 papa
2 cuchara de harina blanca
1 zanahoria
1 taza de zapallo cortado en cubitos
1 planta de espinaca o acelga
100g de Miso
2 cuchara de crema de leche

Preparacion


1. Cortar todas las verduras.
2. Rehogar en el aceite la cebolla , zanahoria , zapallo , y papa.
3. Agregar el agua y hervir hasta que las verduras estén blandas.
4. Luego agregar espinaca y Tofu .Esperar aprox.1 minuto.
5. Pagar el fuego, y agregar Miso.
6. Antes de comer, agregar la crema de leche.

Maki (Rollo)-Sushi de verdura

Ingredientes

500 grs. de arroz blanco
650 cc de agua
Cantidad necesaria de Nori (alga seca en láminas)
Verduras que tengas en tu casa
1 pizca de sal
5 cucharas de azucar
Media taza de vinagre de arroz o manzana.


Preparacion

1. Limpiar bien el arroz con agua, refregando suavemente con la palma de la mano para sacarle el almidón. Se retira el agua.
2. Importante!!! Antes de hervir el arroz, se lo deja reposar durante una hora en invierno y media hora en verano, aprox.
3. En una olla a presión y a fuego mediano se cocina el arroz durante 10 mts con tapa. Antes de que empiece a hervir se baja a fuego minimo y se sigue cocinando durante 15 mts. Pasado este tiempo y antes de destapar la olla se sube a maximo el fuego durante 5 segundos. No destapar la olla durante los proximos 15 mts.
4. En un bowl se mezcla bien la sal, el azucar y el vinagre.
5. En otro bowl se esparce el arroz y se deja entibiar, de a poco se le va agregando a la preparacion anterior. No tiene que quedar pegajoso.
6. Sobre la mesada se coloca el sumaki (tablita flexible de bambu), se coloca el nori, arriba una capa finita de arroz, dejar un espacio de 3 cm sobre el borde superior.
7. En el medio se colocan las verduras a gusto, se envuelve con el sumaki, si no tenes poders hacerlo con un repasador o una revista, se enrolla presionando suavemente.
8. Una vez que se forma el rollo se corta con un cuchillo en rodajas. Es importante limpiar el cuchillo con un trapo limpio cada vez se corta.

(C) Copyright 2007 Nojo Mallin 時雄

FUENTE: http://www.nojomallin.com/index/espanol/receta.html